課程目標 (Course Objectives) 本課程主要介紹畜產品品質對畜產品工業的重要性，講解品質分析目的，包括樣品前處理、方式及檢驗原理等，讓學生了解畜產品和其製品的品質變化原因、檢測方法及數據判讀。本課程搭配 4 周實驗操作，詳細指導學生藥品配製方法、儀器設備操作及原理，讓同學具備畜產品/食品相關產業基本品質與衛生管理能力為教育目標。 課程內涵 (Course Contents) 本課程係以畜產品為主的組成分、衛生品質以及理化學性質等分析方法與原理介紹。詳細講解樣品前處理的目的、方式、試劑調配以及每一步驟反應之原理等。並教導分析數據之研讀與處理。組成分分析有水分、脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、灰分、亞硝酸鹽測定等。衛生品質分析有生菌數、耐低溫菌數、大腸桿菌群等以及抗菌物質檢驗。理化學性質：鮮度、pH值、保水力、水活性、蒸煮失重、游離脂肪酸、酸價、POV、TBA、TCA soluble nitrogen、PTA soluble nitrogen等。

1.Nieslsen, S. S. 2010. Food Analysis. Fourth Edition, Springer Science, LLC. New York.
2.Nollet, L.M.L., F. Toldra. 2011. Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products. CRC Press. New York.
3.陳明汝、張瑞郎、藍群傑、晏文潔。2018。食品分析與檢驗。華格納出版社。
4.王美苓、周政輝、晏文潔。2017。食品分析實驗。華格納出版社。