本課程以「全齡營養」與「食品安全」為主軸，探討數位科技在健康促進、飲食管理與食品品質監控上的應用。課程內容涵蓋嬰幼兒、兒童、成人到高齡者等不同年齡層的營養需求與健康挑戰，使學生了解不同生命階段在飲食設計與營養補充上的差異，並建立全齡營養的基本概念。除營養議題外，課程亦介紹食品安全的重要基礎知識，包括食品衛生、風險因子、品質管理、國際標準及食品供應鏈中的安全控管，幫助學生認識食品從生產、加工到消費各環節所涉及的安全問題。 在數位科技應用方面，課程將介紹物聯網（IoT）、大數據與人工智慧（AI）等技術在營養與食品安全領域中的實際應用，例如數位化飲食紀錄、營養素分析、個人化營養建議、食品檢測、智慧感測、品質控制與食品追溯系統等。透過課程講授與案例說明，讓學生了解科技如何協助提升營養評估的效率與精準度，並強化食品安全管理與風險預警能力。 此外，課程也重視跨域整合與實務應用，透過智慧營養、食品安全管理及產業案例分享，引導學生從科技、健康與產業三個面向進行思考，理解數位科技在未來健康照護、食品產業升級與永續發展中的重要角色。期望修課學生能建立基礎知識與跨領域視野，作為未來進一步投入相關研究、實務應用或產業發展之基礎。

1.自編教材
2.演講者投影片