98年第2學期-2046 食品微生物 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	40
期末考	40
學期讀書報告	20	中英文期刊論文各一篇
主動參與學習活動(Option)	15	課文導讀(5%)；學習心得口頭報告(5%)；食微新聞搶先報(3%)；課堂回答問題(2%)

教育目標

利用微生物加工與保存食品，減少腐敗，並防範食物中毒。

課程概述

瞭解微生物與食品的關係，進而能利用微生物製造、改良或保存食品； 此外，並能檢驗判斷食品中毒、腐敗的原因，知道如何防範。

基本資料

必修課，學分數：0-3
上課時間：一/6,三/3,4[AG107]
修課班級：食科系3A
修課年級：年級以上
選課備註：外系可於加退選時人工選修

參考書目

1. Fundanental Food Microbiology. 2008. Bibek Ray
2. Modern Food Microbiology. 2000. Jame M. Jay.
3. Food Microbiology : Fundamentals and Frontiers. 1997. M.P. Doyle
4. Basic Food Microbiology. 1988. George J. Banwart
5. 食品微生物學。2007。郭嘉信等合著。華格邦出版社。