98年第2學期-2047 食品工程 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	35
期末考	35
平時考	30

教育目標

1.討論如何預測食品加工時所用原料、所生產產品及所用能源的相關數據以控制其生產成本達到經濟效益。 2、 討論食品加工所用設備的基本結構及運作，進而可啟發學生對食品生產自動控制領域上之研究興趣。

課程概述

介紹食品單元操作之理論以助於食品加工生產之規模化。

基本資料

必修課，學分數：2-2
上課時間：二/1,2[AG106]
修課班級：食科系3B
修課年級：年級以上
選課備註：外系可於加退選時人工選修

參考書目

1. Fundamental of Food Process Engineering(R.T.Toledo) 。
2. Fundamentals of Food Engineering(J.C.Harper)。
3. Unif Operation in Food Processing(R.L.Earle) 。
4. Introduction to Food Engineering(R.P.Singh & D.R.Heldman) 。
5. Transport Processes and Unif Operations(C.J.Geank) 。