98年第2學期-2062 蔬果加工 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 正課(考試、出勤、學習態度) | 50 | 考試70、出勤10、學習態度20 |
| 實習課(報告、作品、學習態度) | 50 | 報告50、作品40、學習態度10 |
選課分析
本課程名額為 70人，已有77 人選讀，尚餘名額-7人。
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授課教師
林欣榜教育目標
目標在於瞭解食品加工各專業領域的基本知識及蔬果加工與保藏法。主要內容包含食品加工技術之基本概念、食品的變質及保存法、蔬果加工等，並將有關專業技術在蔬果加工的應用等教材，包括:蔬果輕度加工、蜜餞加工、脫水乾燥、罐頭加工等技術，導入教學領域中。
課程概述
從食品加工與保存概論開始，講授食品的保存方法，由農產品加工方法切入蔬果輕度加工、蜜餞加工原理與技術、蔬果之脫水乾燥、蔬果罐頭加工等，必要時配合原料產季(2-7月水果為主)，實習各種水果加工方法與技術。上學期(9-2月)則以蔬菜、菇類為主，講授及實習醃漬、乾燥、輕度加工、罐頭加工等。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：二/7,8[AG106]
修課班級：食科系2,3,4
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：林欣榜
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour上課及實習課當天餘留之1小時
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
Principles of Food Science, Part II Physical Principles of Food Preservation，Fresh-cut Fruits and Vegetables Science, Technology, and Market，Candied and Glaced Fruit，Dehydration of Foods，罐頭食品大全，Food Canning Technology
開課紀錄
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