98年第2學期-2075 素食食品加工 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考 | 25 | |
| 期末考 | 25 | |
| 作業 | 20 | 作業二次每次10% |
| 期末專題報告 | 20 | 分組資料蒐集、撰寫與報告 |
選課分析
本課程名額為 70人，已有36 人選讀，尚餘名額34人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
簡英正教育目標
1 素食產業市場概況與發展
2 食品素食標示與規範
3 素食營養
4 素食添加物
5 素食加工: a 五穀雜糧與蔬果 b 植物性蛋白質(榖類蛋白、乳蛋白、蛋類蛋白與豆類蛋白) c 黃豆蛋白質黃豆製品
d 組織化黃豆蛋白質品 e 蒟蒻 f 菇與蕈類 g 素食用油脂
6 專題討論
課程概述
消費者對於素食食品的需求與動機，不論是宗教、人道、健康或環保等因素，漸漸地成為飲食的一個重要主流，惟消費者對素食之發展過程、分類、來源、營養、衛生、製造、法規等各方面的知識是片面且不完整的，本課程則依照上述各方面所述，整體來探討素食食品。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：三/1,2[AG106]
修課班級：食科系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：簡英正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour星期三10:10-12:00
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
素食食品----營養、特性與加工，陳明造編著，藝軒圖書出版社，1999年
開課紀錄
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