98年第2學期-2079 烘焙學 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考成績 30 筆試成績
平時成績 40 報告成績平均
學期考成績 30 筆試成績

選課分析

本課程名額為 20人,已有19 人選讀,尚餘名額1人。


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授課教師

宋樹憲

教育目標

一.烘焙食品概論、計算 二.烘焙材料 三.蛋糕類加工原理 四.各類蛋糕加工技術 五.西式點心概論 六.小西餅之分類 七.派類、鬆餅、泡芙加工 八.中式點心概論 九.麵包製作加工技術 十.麵包的醱酵作用 十一.軟式麵包之加工 十二.硬式麵包之加工 十三.甜麵包之加工 十四.冷凍麵糰

課程概述

介紹烘焙食品之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途;再藉由基本實際操作課程與課程理論相結合。

課程資訊

參考書目

1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。

開課紀錄

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