98年第2學期-2079 烘焙學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考成績 | 30 | 筆試成績 |
| 平時成績 | 40 | 報告成績平均 |
| 學期考成績 | 30 | 筆試成績 |
選課分析
本課程名額為 20人，已有19 人選讀，尚餘名額1人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
宋樹憲教育目標
一.烘焙食品概論、計算
二.烘焙材料
三.蛋糕類加工原理
四.各類蛋糕加工技術
五.西式點心概論
六.小西餅之分類
七.派類、鬆餅、泡芙加工
八.中式點心概論
九.麵包製作加工技術
十.麵包的醱酵作用
十一.軟式麵包之加工
十二.硬式麵包之加工
十三.甜麵包之加工
十四.冷凍麵糰
課程概述
介紹烘焙食品之範圍及其製作原理與技術、各種器具之應用及有關之烘焙計算、各種材料之特性與用途；再藉由基本實際操作課程與課程理論相結合。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：一/10,11[AG102]
修課班級：食科系2,3,4
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：宋樹憲
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour(教師) 宋樹憲；
(電話) 校內分機37701；
(E-mail) tree@ms64.url.com.tw；
(晤談時間) 周一7.8堂
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
1.食用麵包製作技術 第十二版,1999,中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
2.蛋糕與西點 修訂四版,2001, 中華榖類食品工業研究所、美國小麥協會。
開課紀錄
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