選課分析
| 第一次平常考 | 15 | 第一次平常考得以隨堂抽考取代。 |
| 期中考 | 25 | |
| 第二次平常考 | 25 | 第二次平常考得以隨堂抽考取代。 |
| 期末考 | 30 | |
| 上課態度暨學習精神 | 5 | 出席率低於實際點名總節次70%者(含)，平時上課態度暨學習精神部分成績以零分計，且取消所有考試成績之任何加權。 |
本課程為學年課，上學期為乳與乳製品檢查學，下學期為肉製品檢查學。主要是研討乳、肉等原料與其製品之品質變化，探討為什麼造成如此的變化？如何偵測？偵測的步驟，每一步驟所使用的試劑為何？每一試劑的功用？如何解析分析數據？如何避免不良現象的生成？目的在讓學子瞭解畜產原料及其製品之品質管制項目、檢驗方法、數據判讀及解析。檢驗以傳統方法為主，詳細講解樣品前處理的目的、方式、檢驗之原理、試藥調配及每一操作步驟之反應等。
瞭解榨乳機的操作及其對生乳品質的影響；生乳組成、影響乳組成之因子；耐低溫菌對生乳與乳製品品質之影響；生乳與乳製品之品質檢驗項目、檢驗方法、檢驗步驟，以及各原理，分析數據之判讀與解析，維謢優良品質的策略等。
§ Teknotext AB. 1995. Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden.
§ OConnor, C. B. 1995. Rural Dairy Technology. International Livestock Research Institute, Addis Ababa, Ethiopia
§ Marshall, R. T. 1993. Standard methods for the examination of dairy products. 16th. Edit. American Public Health Association. Washington, D. C.
§ Atherton, H. V., and J. A. Newlander. 1977. Chemistry and testing of dairy products. AVI Publ. Co. Inc. Westport, Connecticut.
§ Pearson, D., 1976. Dairy products. In “The chemistry analysis of foods.”7th. ed. pp402-487. Chem, Publ. Co Inc..
§ 參考期刊
CONCERT電子期刊聯合目錄 http://ulej.stpi.org.tw/eIndex.asp