99年第2學期-2066 蔬果加工 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有31人選讀,尚餘名額39人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 30
期末考 30
期末作業 29
出席與課堂表現 10

授課教師

王建國

教育目標

使學生習得蔬果加工之基本知識與技能如蔬果輕度加工、蜜餞加工原理與技術、蔬果之脫水乾燥、蔬果罐頭加工等。並對蔬果與健康的關係及新穎蔬果加工具有一定程度之了解。

課程概述

從食品加工與保存概論開始,講授食品的保存方法,由農產品加工方法切入蔬果輕度加工、蜜餞加工原理與技術、蔬果之脫水乾燥、蔬果罐頭加工等,必要時配合原料產季(2-7月水果為主),實習各種水果加工方法與技術。上學期(9-2月)則以蔬菜、菇類為主,講授及實習醃漬、乾燥、輕度加工、罐頭加工等。

課程資訊

參考書目

林欣榜, 蔬果加工理論與實務, 2010, 金名出版社
Jongen, Wim (editor), Fruit and Vegetable Processing: Improving Quality (Woodhead Publishing in Food Science and Technology), 2002, Woodhead Publishing Limited.