99年第2學期-2070 食品冷凍學 課程資訊

9/27起之上課方式

iLearn 公告清單

讀取中....

Teams 連結清單

讀取中....

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 40
期末考 40
報告 10
出席 10

選課分析

本課程名額為 70人,已有40 人選讀,尚餘名額30人。

授課教師

顏文義

教育目標

闡述食品在低溫的現象和以低溫保存食品的原理,介紹各種食品凍結與加工的方法, 使學生瞭解食品冷凍工業的運作方式, 以及探討冷凍加工過程中品質的變化, 進而可應用冷凍技術開創低溫食品之應用領域, 貢獻在新食品產業。

課程概述

闡述食品在低溫的現象和以低溫保存食品的原理,介紹各種食品凍結與加工的方法, 使學生瞭解食品冷凍工業的運作方式, 以及探討冷凍加工過程中品質的變化, 進而可應用冷凍技術開創低溫食品之商業領域,貢獻新食品產業。

課程資訊

參考書目

教科書:

老師自編講義

參考書:

1,冷凍食品之原理與加工 鐘忠勇 著 食品工業發展研究所出版
2,Frozen food technology, C.P. Mallett Ed. Blakie academic & professional.
3,Recommendations for the processing and handling of frozen foods. by International institute of refrigeration.
4,Physical rinciples of Food preservation, by Marcus Karel.