101年第1學期-2053 加工原料學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考 | 40 | |
| 期末考 | 40 | |
| 作業 | 10 | |
| 上課表現與出席 | 10 |
選課分析
本課程名額為 70人，已有110 人選讀，尚餘名額-40人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
顏文義教育目標
介紹適用於加工的食品原料、包括來自農、漁、牧業的各種產品。
闡明這些原料的加工產品及用途，討論與分析食品加工製造與上游原料的關係，以及原料性質對加工作業的重要性。
使學生瞭解各種食品原料的性質、加工的變化及產品利用。
課程概述
介紹適用於加工的食品原料、包括來自農、漁、牧業的各種農產品。說明這些原料的加工產品及用途，討論與分析食品加工製造與上游原料的關係，以及原料性質對加工作業的重要性。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：2-0
上課時間：一/3,4[H103]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：顏文義
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Houranytime by appointment
地點：顏文義 --食科系實習工廠，Room 206
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
教科書：授課教師自編講義，全部教材百分之百掛在教學網站由學生自行下載。
(1)食品材料學, 農產篇 賴滋漢等人編著
(2) Dimensions of food 5th/ed Vaclavik et al. CRC Press.
(3) The experimental study of food, 2/ed. A.M. Campbell et al
開課紀錄
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