101年第1學期-2054 加工原料學實驗 課程資訊

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選課分析

本課程名額為 60人,已有68人選讀,尚餘名額-8人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
實驗報告 30
實驗課程期末筆試 50
實習態度 20

授課教師

顏文義

教育目標

藉由實際觀察與試驗, 認識加工用的食品原料的特性、包括來自農、漁、牧業的各種農產品,使學生瞭解各種食品原料的性質、加工的變化以及農產品的利用。

課程概述

介紹食品加工常用的原料, 來自農、漁、牧業的各種產品, 包括穀類, 蔬菜, 水果, 肉類, 牛奶, 麵粉, 油脂等, 藉由各種物理與化學性質試驗, 使學生明瞭各種原料的性質與特點,以及原料性質對加工作業的重要性。

課程資訊

參考書目

1, 任課老師自編實驗課講義
2, The experimental study of food, 2ed. A.M. Campbell et al.