101年第1學期-5243 食品物性學 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 70人,已有5人選讀,尚餘名額65人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
平常考、出席和上課表現 15
期末報告 25
期中考 30
期末考 30

授課教師

徐詮亮

教育目標

使學生瞭解並熟悉食品重要之物理性質及其量測方法與在食品工業之應用,主要內容包括:食品物性綜合介紹、密度、食品熱性質、食品流變性、食品電磁性、水活性、食品表面性質之分析與測定

課程概述

食品物性學將介紹食品重要之物理性質及其量測方法與在食品工業之應用,主要內容包括:食品物性綜合介紹、密度、食品熱性質、食品流變性、食品電磁性、水活性、食品表面性質之分析與測定

課程資訊

參考書目

Physical Properties of Foods Sahin, Serpil, Gulum Sumnu, Servet 2006, ISBN: 978-0-387-30780-0
Food Physics Figura, Ludger O., Teixeira, Arthur A. 2007, ISBN: 978-3-540-34191-8