本課程主要針對銀髮族之餐飲相關議題探討，其中針對之對象除健康老人之外也包含有疾病之老人。本課程將涵蓋銀髮族之生理和心理狀態之介紹，及其在飲食方面將面臨之挑戰，現今政府所提供社區據點之餐飲服務。本課程預計透過不同主題課堂講授介紹、相關議題討論與分組討論方式傳授教導學生，並將邀請相關領域專家對學生進行演講。接下來介紹銀髮族疾病飲食，同時搭配實作，像是吞嚥訓練、營養評估和營養教案設計，並將服務學習融入此課程，將學生帶入銀髮族社區據點，學生和老人實際相處後將可了解老人所遭遇之困難。對學生來說，此課程將幫助其了解自身周圍銀髮族群在飲食上之需求，並滿足其所需。

1.提高修課學生對銀髮產業的認識，並增加學生對老人餐飲相關議題之興趣 2.結合社群團體，培養學生具備推廣並執行老人健康飲食促進方案 3.培養學生具備老人營養評估之能力 4.培養學生製備老人膳食之能力

李義川(2009) 《老人營養與膳食製備》，新北市:威仕曼