105年第1學期-2494 烘焙學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席 | 15 | 缺席1次扣2％ |
| 實作報告 | 30 | 缺交1次扣15％，遲交1次5％ |
| 學習態度 | 25 | 視上課學習情況給分 |
| 期末書面報告 | 30 | 相關要求書面資料說明 |
選課分析
本課程名額為 24人，已有25 人選讀，尚餘名額-1人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
黃桂芬教育目標
週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents
指定閱讀資料 Course Reading Materials
1 105.09.14 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、、
2 105.09.21 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術
3 105.09.28 蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論
4 105.10.05 實作：戚風蛋糕捲
5 105.10.12 實作：香蔥麵包
6 105.10.19 實作：蔥油餅
7 105.10.26 實作：葡萄乾土司
8 105.11.02 校慶停課
9 105.11.09 期中考（交實作報告）實作：漢堡麵包
10 105.11.16 實作：海綿蛋糕
11 105.11.23 實作：乳酪蛋糕
12 105.11.30 實作：冰箱小西餅
13 105.12.07 實作：花式麵包
14 105.12.14 實作：蛋塔
15 105.12.21 實作：起士火腿土司
16 105.12.28 實作：披薩
17 106.01.04 實作：芝麻香蔥棒
18 106.01.11 學期考(書面報告－目前台灣烘焙業的危機與轉機) （交實作報告）
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：2-0
上課時間：三/10,11[AG122]
修課班級：食科系4
修課年級：年級以上
選課備註：限本系學生，大四優先(人工選課)
教師與教學助理
授課教師：黃桂芬
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour星期三20:00~21:00
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
烘焙學/華格納出版
開課紀錄
您可查詢過去本課程開課紀錄。 烘焙學歷史開課紀錄查詢