105年第1學期-2558 西餐烹調 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 30人,已有35人選讀,尚餘名額-5人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
上課筆記 25
實作成品 25
學習態度 25
衛生清潔 25

授課教師

蔣念潔

教育目標

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜 式。基礎準備工作,基本刀工,標準菜式烹飪。

課程概述

課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識,廚房安全與衛生標準,以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作,透過簡單明確的解說,詳細的步驟示範,學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作,使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。

課程資訊

參考書目

自編講義