107年第1學期-2555 香草與辛香料 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
上課出席與參與	20
跑台香草識別小考	10
責任香草照顧	10
香草應用作品企劃書	20
香草作品社企實績	40

教育目標

1.於示範廚房教室暨本校生態實驗農場香草園學習田野花、草生長習性、加工、應用，從中認識花、草、茶特質。 2.於示範廚房就農場之花草茶葉就地取材、資源利用、創意與美學、製造產值。 3.鼓勵學生嘗試各式通路，推廣所製造之香草應用作品。

課程概述

1.知識學習包括 香草的課程包括：香草品種認識、香草栽植（認證）、香草加工（風乾、搓碎）、香草商品經營與管理（香草油膏、香草油、香草醋、香草養生酒、香草果茶、香草茶包、複方花草茶包、香草冰淇淋等）以及香草與菜餚的應用。辛香料的課程包括：各種辛香料認識、辛香料栽植、辛香料加工（烘烤、油煎、研磨）、辛香料商品經營與管理（綜合辛香料配方、養生滷包、發酵泡菜等）以及辛香料在菜餚中的應用。 2.經營活動設計 同學修讀本課程必須在期中考時繳交一份香草或辛香料商品化企畫書，企劃書除了產品說明 外，必須提出材料、設施與人力成本以及營收模式之可行性評估。並於課程修讀期間執行完 成企畫書的方案，期末報告時將持行過程與成果與同學分享。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：二/7,8[M109]
修課班級：餐旅系2
修課年級：年級以上
選課備註：不開放輔系修課

參考書目

1.香草風，慢‧生活：80種香草生活提案

ハーブを楽しむ暮らしのレシピ
作者： フローレンス めぐみ/監修
譯者：姜柏如
出版社：養沛文化
出版日期：2017/05/10

2.森林裡的香草鋪子
萩尾エリ子
鄭昀育 ，
養沛文化 ，
出版日期：2017-04-25

3.辛香料百科

出版社： 品度股份有限公司
作者：張德 譯