107年第1學期-2561 消費者測試與品評 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
Midterm	30	written exam
Reports and class performance	40	submit group reports after each workshop
Final projects	20	including 1. proposal 2. conducting research 3. presentation
Attendance	10

教育目標

本課程欲達成之學習目標如下: 1. 了解消費者選擇食物所考量的因素及行為 2. 市場測試對於餐飲產品在商業化的重要性 3. 市場測試的方法 4. 感官品評的概念及方法 5. 不同目的應選用的品評方法 6. 實驗設計及數據分析課程將介紹常使用的感官品評方法包含：簡單對比法、三點品評、順位法、評分法、描述分析。每一個品評方法，均會搭配實作，參與課程同學將有能力針對所欲分析的產品，選取最適合的品評方式，並實際執行測試，將結果分析後作為課程報告。 本課程所學的知識及技術將可應用於1. 餐飲原料取代測試 2. 與同業比較產品競爭性 3. 產品上市及修正測試 4. 產品辨識

課程概述

此課程包含兩部分: 1. 市場調研了解消費者的認知，乃至於市場測試的方式及2. 產品測試執行時所使用的品評方法及數據分析及解讀。對於餐飲行業而言，分析市場趨勢，市場測試與做產品測試是同等重要。前者包含在商業化之前的需求了解及消費者對於品牌、價格及產品認知上的整合調查，若完整執行將會避免貿然商業化的失敗風險；而後者，感官品評是一個相對新的領域，包含心理學、食品科學、生理學及統計方法的整合科學。除了在食品科學的應用之外，感官品評也應用餐飲業在開發產品或修正時，也可以利用感官品評將產品修正到顧客接受最高的程度。課程將提供感官品評的正確觀念及應用， 介紹各種食品感官品評的方法和消費者品評的相關練習， 期望學生能學得感官品評的技術及針對不同目的所適用的方法。

基本資料

選修課，學分數：3-0
上課時間：五/5,6,7[M214]
修課班級：餐旅系3
修課年級：年級以上
選課備註：不開放輔系與推廣部修課 .英語授課（餐旅系學生不得作為英文畢業門檻替代課程）

參考書目

Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B. T. 2007 Sensory Evaluation Techniques 4th ed. Florida, USA: CRC Press, Inc.