此課程包含兩部分: 1. 市場調研了解消費者的認知，乃至於市場測試的方式及2. 產品測試執行時所使用的品評方法及數據分析及解讀。對於餐飲行業而言，分析市場趨勢，市場測試與做產品測試是同等重要。前者包含在商業化之前的需求了解及消費者對於品牌、價格及產品認知上的整合調查，若完整執行將會避免貿然商業化的失敗風險；而後者，感官品評是一個相對新的領域，包含心理學、食品科學、生理學及統計方法的整合科學。除了在食品科學的應用之外，感官品評也應用餐飲業在開發產品或修正時，也可以利用感官品評將產品修正到顧客接受最高的程度。課程將提供感官品評的正確觀念及應用， 介紹各種食品感官品評的方法和消費者品評的相關練習， 期望學生能學得感官品評的技術及針對不同目的所適用的方法。

本課程欲達成之學習目標如下: 1. 了解消費者選擇食物所考量的因素及行為 2. 市場測試對於餐飲產品在商業化的重要性 3. 市場測試的方法 4. 感官品評的概念及方法 5. 不同目的應選用的品評方法 6. 實驗設計及數據分析課程將介紹常使用的感官品評方法包含：簡單對比法、三點品評、順位法、評分法、描述分析。每一個品評方法，均會搭配實作，參與課程同學將有能力針對所欲分析的產品，選取最適合的品評方式，並實際執行測試，將結果分析後作為課程報告。 本課程所學的知識及技術將可應用於1. 餐飲原料取代測試 2. 與同業比較產品競爭性 3. 產品上市及修正測試 4. 產品辨識

Meilgaard, M., Civille, G. V., & Carr, B. T. 2007 Sensory Evaluation Techniques 4th ed. Florida, USA: CRC Press, Inc.