108年第1學期-2125 肉品加工學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考 | 35 | |
| 期末考 | 35 | |
| 平時考試及出席 | 30 |
選課分析
本課程名額為 60人，已有49 人選讀，尚餘名額11人。
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教育目標
本科目之教學目的在使學生了解如何由動物經人道屠宰後的肌肉組織轉變為人類之食糧，因此，凡舉各種原料肉與肉製品之理化學性狀，以及各市肉製品之正規科學化加工製造方法與品質管制等，同學應熟知之肉品加工相關知識 。以其達到所學及所用之最終目的。
課程概述
本科目之教學目的在使學生了解如何由動物經人道屠宰後的肌肉組織轉變為人類之食糧，因此，凡舉各種原料肉與肉製品之理化學性狀，以及各市肉製品之正規科學化加工製造方法與品質管制等，同學應熟知之肉品加工相關知識 。以其達到所學及所用之最終目的。
課程資訊
基本資料
必修課，學分數：2-0
上課時間：三/1,2[AG204]
修課班級：畜產系3B
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：吳勇初
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour接見學生時間：週二下午2:00-4:00 及其他課餘及非開會時間，可先電詢以便安排。
接見學生地點：畜產系系辦公室
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
1.自編教材講譯
2.肉品加工學 陳明造編
3.The Meat Handbook Abert Levie
4.Meat Science R. A. Lawrie
5.Processed Meat W. E. Kramlich, et al
6.Meat science, Milk science and technology H. R. Cross
7.Principle of Meat Science Harold B. Hedrick, et al
開課紀錄
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