108年第1學期-2146 食品品質管制 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課堂表現Participation	20
期中考	30
期末報告	20
實習操作	30

教育目標

本課程主要介紹產品品質與管制對食品或畜產品工業之重要性，包括瞭解乳、肉、蛋等原料與其製品之品質變化，目的在於瞭解畜產原料及其製品之品質管制項目、檢驗方法、數據判讀及解析。本課程搭配實驗操作與報告撰寫，讓同學更能瞭解管制項目。課程以講解品質分析目的，包括樣品前處理的目的、方式、檢驗之原理等。另將說明畜產品工業的品質管制以及食品加工安全與衛生品質、國際標準認證等，令學生具備畜產品/食品相關產業基本品質與衛生管理能力之教育目標。

基本資料

選修課，學分數：3-0
上課時間：一/2,3,4[AG204]
修課班級：畜產系2-4
修課年級：年級以上
選課備註：乳品及肉品。深碗型課程

參考書目

1. 柯文慶、張献瑞、紀學斌。2006。食品品質管制。富林出版社。台中。ISBN-10:
957-29850-8-3。
2. Sutherland J.P., Varnam, A.H., Evans, M.G.. 1986. A Colour Atlas of Food Quality
Control. 華香園出版社 。台北
3. 陳炳輝等。2015。食品分析與檢驗。華格納出版社