課程目標： 使學生明瞭發酵工業在食品產業的角色生物科技當中，學習微生物大量培養的工業運作，並熟悉如何利用工業發酵科技來生產微生物食品，以及醫藥用途的微生物產品，以開拓新的糧食來源。 課程內涵: 闡述發酵工業的內容與在食品工業的角色, 說明工業微生物培養原理與生產操作， 介紹如何利用各種工業發酵的科技，生產多種微生物食品或醫藥保健用品，並解說微生物工業在能源開發的利用，討論分析微生物產業在未來的利用。

教科書：
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References：
1. Industrial Microbiology, Prescott & Dunns, 4th Ed. G. Reed.
2. Principles of Fermentation Technology, 2ed. P. Stanbury and A. Whitaker, Pergamon Press.
3. Process Biochem. Journal.
4. 發酵技術概論 黨建章 主編