109年第1學期-2268 西餐烹調 課程資訊

課程分享

選課分析

本課程名額為 36人,已有33人選讀,尚餘名額3人。

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席率 40
期末成果展 30
期中考 30

授課教師

林育正

教育目標

課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識,廚房安全與衛生標準,以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作,透過簡單明確的解說,詳細的步驟示範,學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作,使學生更認識西餐廚務

課程概述

課程主要在使學生瞭解廚房設備與工具之認識,廚房安全與衛生標準,以及使用刀具及小型設備方式。 從理論認知開始到實際操作,透過簡單明確的解說,詳細的步驟示範,學生分組交叉操作演練。並配合示範教學及學生實務操作,使學生更認識西餐廚務基礎準備工作、基礎刀工與標準傳統西式菜餚之烹調。

課程資訊

參考書目

品度書局-專業西餐上.下册
專業主廚 第九版