109年第2學期-2215 食品流通學概論 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	25
期末考	25
小考	30	取最高分四次小考成績
平時表現	20	點名與課程互動

教育目標

透過食品流通的整體性介紹，了解食品由生產者移轉到消費者的過程與活動（包含原物料儲存、製造、存貨、配送等），包含生鮮食材生產(源頭管理)、加工製造、選購與驗收(含檢驗與產銷履歷)、衛生與安全管理、冷鏈物流，乃至在門市或餐廳的低溫保鮮儲藏等作業，建立從農場到餐桌(Farm to Table)、讓消費者吃得安心與放心之流通冷鏈管理系統，其中也將試著融入智慧化與AI管理應用議題讓同學了解未來冷鏈管理發展趨勢。同時，為使學以致用，將提供學生證照考試之選擇，由於本課程之內容亦符合「美國SOLE國際物流協會台灣分會」與「中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)」的「HACCP食品安全管制與採購暨SOLE流通冷鏈管理師」證照考試準備之所需，同學可選擇性參加證照考試。整體課程規劃，有助於同學瞭解流通及冷鏈管理整體的營運範疇、工作項目及管理重點，培養同學未來從事食品或食材採購、衛生與安全管理、行銷貿易、食品流通、冷鏈管理等相關工作之專業知識與能力。

基本資料

選修課，學分數：0-3
上課時間：三/8,四/3,4[AG202]
修課班級：食科系1-4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

【外文參考書籍】
1. Samir Dani (2015), Food supply chain management and logistics: from farm to fork, London, KoganPage.
2. Eleftherios Iakovou, Dionysis Bochtis, Dimitrios Vlachos, Dimitrios Aidonis (2016), Supply Chain Management for Sustainable Food Networks
3. Brijesh K. Tiwari, Tomas Norton, Nicholas M. Holden, (2013). Sustainable Food Processing

【中文參考書籍】
1. 流通冷鏈管理﹙美國SOLE「流通冷鏈管理師」認證指定教材﹚，美國Sole國際物流協會台灣分會主編，滄海書局，第二版。
2. 流通管理概論-精華理論與本土案例(第五版)，戴國良，五南出版社
3. 食品供應鏈與物流管理，中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會