109年第2學期-2223 素食與擠壓食品加工 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
作業(二次)	20	二次作業 每次10%
考試(期中&期末)	50	各25%
期末報告	20	小組口頭報告
課堂參與	10

教育目標

1 素食理論/實務、技術/市場及產業知識並重 2 擠壓食品理論/實務、技術/市場與產業知識並重

課程概述

1 素食食品漸漸地成為飲食的一個重要主流，惟消費者對素食之發展過程、分類、來源、營養、衛生、製造、法規等各方面的知識片面且不完整的，本課程則依照上述各方面所述，整體來探討素食食品。 2 擠壓技術應用於食品範圍廣泛；包括早餐穀物食品、休閒點心、人造肉、義大利麵、烘焙食品、糖果、餅乾、寵物食品等。本課程從機械、原料、產品、加工等角度介紹相關之擠壓技術、產品、市場、應用。

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/3,4[C118]
修課班級：食科系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

素食食品----營養、特性與加工，陳明造編著，藝軒圖書出版社，1999年
Extruders in food applications, Mian N. Riaz, Technomic Publishing Co., Inc
The technology of extrusion cooking, N.D. Frame, Blackie Academic & Profesional