109年第2學期-2224 釀造學 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 期中考試 | 30 | |
| 期末考試及報告 | 30 | |
| homework | 20 | |
| 出席與課堂表現 | 20 |
選課分析
本課程名額為 50人，已有57 人選讀，尚餘名額-7人。
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教育目標
本課程旨在介紹釀造食品的原理及加工方法，使學生明瞭常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等。釀造食品係將不同食品原料透過不同微生物之作用，產生具有特色之產品，不僅提高食品之貯藏性且增加消化性與營養性，也是一種常用的食品加工方法。本課程介紹各式釀造食品的原理及加工方法，常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等，並最後釀造成品進行產品製作或使用於課堂呈現。
課程概述
釀造食品係將不同食品原料透過不同微生物之作用，產生具有特色之產品，不僅提高食品之貯藏性且增加消化性與營養性，也是一種常用的食品加工方法。本課程介紹各式釀造食品的原理及加工方法，常見釀造食品的種類與特性、使用的原料、加工製程及相關微生物的種類及特性等，並最後釀造成品進行產品製作或使用於課堂呈現。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-2
上課時間：四/3,4[AG104]
修課班級：食科系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：
教師與教學助理
授課教師：邱致穎
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour每周二PM 5.00-6.00，食品加工廠2F，邱致穎老師研究室
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
教科書：教師自編講義
參考書籍:
(1) 書名: 釀造學，作者: 柯文慶等譯 出版社: 富林出版社，1994，ISBN: 957-28262-9-8
(2) 書名:食品發酵學， 作者: 周正俊等， 出版社:華格納出版社，2014，ISBN: 978-986-5828-90-5
(3) 書名: 發酵技術概論， 作者: 黨建章， 出版社:新文京開發，2005， ISBN: 986-150-253-X
開課紀錄
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