109年第2學期-2249 廚藝基礎 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席率	40	請假或曠課超過3次考試扣考(不及格論)除喪假外/遲到2次算曠課一次
期中考基礎刀工/烹飪/筆試	25	基礎刀工/烹飪/筆試
期末考	25	烹飪實作

教育目標

1 第⼀周 進入廚房前的服儀標準/安全衛⽣/課程講解/評分標準/廚具器具的認識/課程注意須知/分組/組⻑ 遴選 2 第⼆~三周 學理課程 3 1.職場倫理第⼀節⼯作態度與職場倫理第⼆節職場倫理與道德第三節養成應有的⼯作態度 2.餐廚美學第 2021/1/4 授課計劃2288廚藝基礎 https://teacher.thu.edu.tw 2/6 ⼀節 廚藝中的視覺傳達設計/⾊彩學/⾯積/留⽩/⾊彩意象與聯想/識別性 3.餐飲與廚房衛⽣安全⼀、健康管 理⼆、衛⽣習慣三、衛⽣教育⼀、⽣物性危害的認識與防範(⼆)病毒(三)黴菌(四)寄⽣蟲⼆、天然化學毒 素的認識與防範 (三)鯖⿂毒素(四)植物性毒素 三、⼈⼯合成物質的認識與防範(⼀)食品添加物 4 中餐基礎廚藝 5 ⻄餐基礎廚藝 6 烘焙基礎廚藝

課程概述

理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。

基本資料

必選課，學分數：0-3
上課時間：五/1,2,3,4[ICE101]
修課班級：餐旅系1
修課年級：年級以上
選課備註：雙號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。

參考書目

揚智出版社
廚藝概論