理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。

1 第⼀周 進入廚房前的服儀標準/安全衛⽣/課程講解/評分標準/廚具器具的認識/課程注意須知/分組/組⻑ 遴選 2 第⼆~三周 學理課程 3 1.職場倫理第⼀節⼯作態度與職場倫理第⼆節職場倫理與道德第三節養成應有的⼯作態度 2.餐廚美學第 2021/1/4 授課計劃2288廚藝基礎 https://teacher.thu.edu.tw 2/6 ⼀節 廚藝中的視覺傳達設計/⾊彩學/⾯積/留⽩/⾊彩意象與聯想/識別性 3.餐飲與廚房衛⽣安全⼀、健康管 理⼆、衛⽣習慣三、衛⽣教育⼀、⽣物性危害的認識與防範(⼆)病毒(三)黴菌(四)寄⽣蟲⼆、天然化學毒 素的認識與防範 (三)鯖⿂毒素(四)植物性毒素 三、⼈⼯合成物質的認識與防範(⼀)食品添加物 4 中餐基礎廚藝 5 ⻄餐基礎廚藝 6 烘焙基礎廚藝

揚智出版社
廚藝概論