109年第2學期-2258 餐飲作業系統 課程資訊

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
上課出席 & 課堂作業練習 40
期中報告 30 不接受遲交
期末報告 30 不接受遲交

選課分析

本課程名額為 80人,已有76 人選讀,尚餘名額4人。

授課教師

呂秀如

教育目標

- Identifying the food service cycle as a tool for the systematic examination of food service operations - Identifying and applying service operations management principles to food service operations - Categorizing the industry sectors and exploring the nature of the food service product - Identifying the nature of customer demand - Exploring the key influences on food service organizations - Identifying the legal framework in which the food service industry operation

課程概述

餐飲業經營成敗之關鍵因素常取決於顧客、實體營運以及人力 資源等三構面是否形成一完整之管理體系。本課程乃藉由餐飲 服務特性與餐飲作業模式之概念性整合,學習於餐飲需求分析 及餐飲作業程序規劃之基礎下,設計可茲依循之餐飲作業系統 管理及效益評估模式。

課程資訊

參考書目

自編教材
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