109年第2學期-2258 餐飲作業系統 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 上課出席 & 課堂作業練習 | 40 | |
| 期中報告 | 30 | 不接受遲交 |
| 期末報告 | 30 | 不接受遲交 |
選課分析
本課程名額為 80人，已有76 人選讀，尚餘名額4人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
教育目標
- Identifying the food service cycle as a tool for the systematic examination of food service operations
- Identifying and applying service operations management principles to food service operations
- Categorizing the industry sectors and exploring the nature of the food service product
- Identifying the nature of customer demand
- Exploring the key influences on food service organizations
- Identifying the legal framework in which the food service industry operation
課程概述
餐飲業經營成敗之關鍵因素常取決於顧客、實體營運以及人力
資源等三構面是否形成一完整之管理體系。本課程乃藉由餐飲
服務特性與餐飲作業模式之概念性整合，學習於餐飲需求分析
及餐飲作業程序規劃之基礎下，設計可茲依循之餐飲作業系統
管理及效益評估模式。
課程資訊
基本資料
必修課，學分數：0-3
上課時間：一/2,3,4[M143]
修課班級：餐旅系3
修課年級：年級以上
選課備註：不開放外系、交換生與推廣部附讀修課
教師與教學助理
授課教師：呂秀如
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourMonday Office Hour (By advanced appointment)
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
自編教材
課程教材上載至東海大學Moodle平台
開課紀錄
您可查詢過去本課程開課紀錄。 餐飲作業系統歷史開課紀錄查詢