109年第2學期-2264 點心製作 課程資訊

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
實作成品 25
學習態度 25
衛生清潔 25
考試成果 25

選課分析

本課程名額為 30人,已有17 人選讀,尚餘名額13人。

授課教師

張淑玲

教育目標

1.讓學生了解目前市場餐廳與烘焙業的關係與經營趨勢 2.將餐飲經營理論與市場實務結合 3.提升學生實作的能力,學習品質控管 4.課程導入部分法式藍帶點心

課程概述

培養優良的工作素養,食物操作和流程管理,使理論和實際技能提昇,能製作一般的麵食類點心。課程也將使學生落實食物製備基礎所學及衛生安全的知識,熟悉各種食材特性,點心製備的技術,及溫度控制。

課程資訊

參考書目

自編講義教材