110年第1學期-2185 乳品加工 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
平常成績	30	出席率相關
期中考	35	筆試
期末考	35	筆試

教育目標

牛乳及乳品含有廣泛豐富的營養，為人類重要之食物，本課程之領域包括乳製品加工原理與方法、成份化學及物理學、微生物學、乳製品的機能性、新產品開發及品質管理，藉由課程使學生了解基礎的乳品科學，及各種乳品的製作方式與原理。課堂中介紹市面常見的乳製品如鮮乳、保久乳、調味乳、發酵乳(優格)、乳油、乳酪、乾酪、冰淇淋、乳粉及嬰兒乳粉，著重於產品的加工方式，及不同加工方法對於品質的影響，亦強調乳製品的機能性如發酵乳的益生菌或益菌質的介紹，課程最後，將對未來過內外乳製品市場與技術的發展趨勢進行討論，期望同學修習本課程後，能正確認識乳品的營養與機能性，對乳品的成分原理與加工步驟亦充分了解，最終應用未來實際生產製程、新產品之研發或市場的開發。 1. 闡述乳品的基本成分、營養組成、機能性微生物及加工原理，使學生具備乳品加工的基本概念。 2. 介紹各類型乳加工產品及其製程加工原理。 3. 達成學生具備將從事乳品、機能性食品或其相關產業能力之教育目標。

課程概述

課程將介紹牛乳的組成及物理化學特性，各種乳製品的製程及乳製副產品的應用。同時介紹乳製品的最新發展趨勢，進而建立開發乳製新產品的基礎。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：五/3,4[AG203]
修課班級：食科系2
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1.自編投影片教材。
2.乳品加工學。林慶文著，華香園出版社。