110年第1學期-2196 烘焙學 課程資訊

9/27起之上課方式

【上課人數需分流以符合教室容留人數】依據教室容留人數,採部分實體上課、部分線上上課,然實體上課時仍須符合防疫指引所訂原則
The students must alternate attendance to meet the classroom capacity. Based on the number of students in the classroom, some classes will be held physically and some will be held online, but the physical classes must still meet the principles of the epidemic prevention guidelines.

分流方式:

iLearn 公告清單

讀取中....

Teams 連結清單

讀取中....

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席 15 缺席1次扣2%
實作報告 30 缺交1次扣15%,遲交1次5%
學習態度 25 視上課學習情況給分
期末書面報告 30 相關要求書面資料說明

選課分析

本課程名額為 24人,已有28 人選讀,尚餘名額-4人。

授課教師

教育目標

週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents 指定閱讀資料 Course Reading Materials 1 110.09.15 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、 2 110.09.22 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術 3 110.09.29 實作:戚風蛋糕 4 110.10.06 實作:漢堡麵包 5 110.10.13 實作:發麵燒餅 6 110.10.20 實作:紅豆麵包 7 110.10.27 實作:海綿蛋糕 8 110.11.03 校慶運動會停課 9 110.11.10 期中考(交實作報告) 10 110.11.17 實作:葡萄乾土司 11 110.11.24 實作:乳酪塔 12 110.12.01 實作:冰箱小西餅 13 110.12.08 實作:花式麵包 14 110.12.15 實作:杏仁脆片 15 110.12.22 實作:起士火腿土司 16 110.12.29 實作:Pizza 17 111.01.05 實作:蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論 18 111.01.12 學期考(書面報告-目前台灣烘焙業的危機與轉機) (交實作報告)

課程資訊

參考書目

烘焙學/華格納出版