110年第1學期-2196 烘焙學 課程資訊
評分方式
評分項目 | 配分比例 | 說明 |
---|---|---|
出席 | 15 | 缺席1次扣2% |
實作報告 | 30 | 缺交1次扣15%,遲交1次5% |
學習態度 | 25 | 視上課學習情況給分 |
期末書面報告 | 30 | 相關要求書面資料說明 |
選課分析
本課程名額為 24人,已有26 人選讀,尚餘名額-2人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
教育目標
週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents
指定閱讀資料 Course Reading Materials
1 110.09.15 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、
2 110.09.22 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術
3 110.09.29 實作:戚風蛋糕
4 110.10.06 實作:漢堡麵包
5 110.10.13 實作:發麵燒餅
6 110.10.20 實作:紅豆麵包
7 110.10.27 實作:海綿蛋糕
8 110.11.03 校慶運動會停課
9 110.11.10 期中考(交實作報告)
10 110.11.17 實作:葡萄乾土司
11 110.11.24 實作:乳酪塔
12 110.12.01 實作:冰箱小西餅
13 110.12.08 實作:花式麵包
14 110.12.15 實作:杏仁脆片
15 110.12.22 實作:起士火腿土司
16 110.12.29 實作:Pizza
17 111.01.05 實作:蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論
18 111.01.12 學期考(書面報告-目前台灣烘焙業的危機與轉機) (交實作報告)
課程資訊
基本資料
選修課,學分數:2-0
上課時間:三/10,11[AG102]
修課班級:食科系4
修課年級:年級以上
選課備註:限本系學生,大四優先
教師與教學助理
授課教師:黃桂芬
大班TA或教學助理:尚無資料
Office Hour星期三20:00~21:00
授課大綱
授課大綱:開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
烘焙學/華格納出版
開課紀錄
您可查詢過去本課程開課紀錄。 烘焙學歷史開課紀錄查詢