110年第1學期-2241 調酒學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	20
個人、組別成品製作	30
期末考	20
課堂筆記作業、出席率	30

教育目標

本課程設計為配合餐旅服務水準國際化，具備飲料 調製能力，著重於創意飲料調製研發及吧台實務 操作，透過實務演練操作，精進飲料調製技巧。課程中依學生學習狀況可適度調整進度，在吧台器具與酒材介紹、基本流程說明操作、安全衛生說明、刀工與裝飾物操作；調製法介紹與實作，包括直接注入法、飄浮法、搖盪法、電動攪拌法、攪拌法等進行實務演練與討論，以強化吧台獨立作業調製能力，養成專業吧台 操作與管理人員。

課程概述

1.熟悉調酒基本技術 2.認識調酒基本類型 3.引發學生活用調酒概念 4.鼓勵學生考取調酒證照

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：五/5,6,7[M215]
修課班級：餐旅系3,4
修課年級：年級以上
選課備註：先修：飲務管理，不開放輔系與推廣部修課

參考書目

朱州哲 (2010)，飲品調製美學。台中市:陶朱行 飲料調製乙、丙級技能檢定術科測試題目 鄭建瑋 審譯(2007)，飲料與酒吧管理。台北市:桂魯。 張華英 譯(2013)，調酒師最先端雞尾酒譜。新北市:瑞昇文化。