111年第1學期-2182 乳品加工 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	30	筆試
期末考	30	筆試
平常成績	40	出席率及上課表現

教育目標

牛乳及乳製品含有廣泛豐富的營養，為人類重要之食物，本課程之領域包括各類乳製品加工原理與方法、乳成份化學及物理學、乳品微生物學、乳製品的機能性、乳類新產品開發、品質管理及乳品市場趨勢，藉由本課程使學生了解基礎的乳品科學、乳品工廠生產加工設備及各種乳品的製作方式與原理。課堂中介紹市面常見的乳製品如鮮乳、保久乳、調味乳、發酵乳(優格)、乳油、乳酪、乾酪、冰淇淋、乳粉及嬰兒乳粉，著重於產品的加工方式，及不同加工方法對於品質的影響，亦強調乳製品的機能性如發酵乳的益生菌或益菌質的介紹，課程最後，將對未來國內外乳製品的市場與技術的發展趨勢進行討論，期望同學修習本課程後，能正確認識乳品的營養與機能性，對乳品的成分原理與加工步驟亦充分了解，最終應用未來實際生產製程、新產品之研發或市場的開發。

課程概述

課程將介紹牛乳的組成及物理化學特性，各種乳製品的製程及乳製副產品的應用。同時介紹乳製品的最新發展趨勢，進而建立開發乳製新產品的基礎。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：五/3,4[AG202]
修課班級：食科系2-4
修課年級：年級以上
選課備註：

參考書目

1.自編投影片教材。
2.乳品加工學。林慶文著，華香園出版社。