111年第1學期-2195 烘焙學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
出席	15	缺席1次扣2％
實作報告	30	缺交1次扣15％，遲交1次5％
學習態度	25	視上課學習情況給分
期末書面報告	30	相關要求書面資料說明

教育目標

週次Week 日期Date 內容主題Course Topics and Contents 指定閱讀資料 Course Reading Materials 1 111.09.14 分組、烘焙食品概論、烘焙材料、烘焙計算、 2 111.09.21 烘焙技術士檢定介紹、麵包製作加工原理與技術 3 111.09.28 實作：戚風蛋糕 4 111.10.05 實作：漢堡麵包 5 111.10.12 實作：發麵燒餅 6 111.10.19 實作：紅豆麵包 7 111.10.26 實作：海綿蛋糕 8 111.11.02 校慶運動會停課 9 111.11.09 期中考（交實作報告） 10 111.11.16 實作：葡萄乾土司 11 111.11.23 實作：乳酪塔 12 111.11.30 實作：冰箱小西餅 13 111.12.07 實作：花式麵包 14 111.12.14 實作：杏仁脆片 15 111.12.21 實作：起士火腿土司 16 111.12.28 實作：Pizza 17 112.01.04 實作：蛋糕類製作加工原理與技術、西式點心概論、中式點心概論 18 112.01.11 學期考(書面報告－目前台灣烘焙業的危機與轉機) （交實作報告）

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：三/10,11[AG205]
修課班級：食科系4
修課年級：年級以上
選課備註：限本系學生，大四優先

參考書目

烘焙學/華格納出版