111年第1學期-2244 食物學原理、製備與設計 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
平常成績與作業	20
期中考	30
期末考	30
期末報告	20

教育目標

此課程主要在於培養學生了解從食物學原理的角度帶入食物原料學、食品加工學、營養學及食品化學的基本概念結合產品設計的知識與技術能力，用以從事相關產品設計與開發的工作。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：二/7,8[M214]
修課班級：餐旅系2-4
修課年級：年級以上
選課備註：不開放外系、輔系與推廣部修課

參考書目

1. 程修和， 2017食物學原理。華杏出版機構。台北。
2.徐阿里、賴奕瑄、蘇烈頎、許淑真、曾鑫順、張惠琴、王正方、蕭烟淨、邱致穎、夏先瑜、何學斌、林正昌、蕭祺娟 ，食物製備原理與應用，版本2020年7月三版三刷。