認識發酵工業的內容及其在食品工業的角色, 明瞭生物科技當中，微生物大量生產的工業運作方法，並熟悉如何利用工業發酵科技來生產微生物食品以及用途的產品，認識新的糧食和保健食品的來源,同時討論新的發酵生物科技如何改良傳統的發酵產品.

Textbook:
本課程教材全部由任課教師自行編寫‭ ‬並掛在教學平台，由學生下載.

References:
1‭. ‬食品工業微生物學，邱建人，復文書局.

2‭. ‬Industrial Microbiology‭, ‬Prescott‭ & ‬Dunns‭, ‬4th Ed‭. ‬G‭. ‬Reed‭.
‬
3‭. ‬Principles of Fermentation Technology‭, ‬2ed‭. ‬P‭. ‬Stanbury and A‭. ‬Whitaker‭, ‬Pergamon Press‭.‬

4‭. ‬Process Biochem‭. ‬Journal‭.‬