111年第1學期-6772 食品工業發酵 課程資訊

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評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 30
平時表現 20
Homeworks 20
期末報告 30

選課分析

本課程名額為 50人,已有7 人選讀,尚餘名額43人。

授課教師

顏文義

教育目標

認識發酵工業的內容及其在食品工業的角色, 明瞭生物科技當中,微生物大量生產的工業運作方法,並熟悉如何利用工業發酵科技來生產微生物食品以及用途的產品,認識新的糧食和保健食品的來源,同時討論新的發酵生物科技如何改良傳統的發酵產品.

課程資訊

參考書目

Textbook:
本課程教材全部由任課教師自行編寫‭ ‬並掛在教學平台,由學生下載.

References:
1‭. ‬食品工業微生物學,邱建人,復文書局.

2‭. ‬Industrial Microbiology‭, ‬Prescott‭ & ‬Dunns‭, ‬4th Ed‭. ‬G‭. ‬Reed‭.
‬
3‭. ‬Principles of Fermentation Technology‭, ‬2ed‭. ‬P‭. ‬Stanbury and A‭. ‬Whitaker‭, ‬Pergamon Press‭.‬

4‭. ‬Process Biochem‭. ‬Journal‭.‬