111年第2學期-2237 餐飲營運管理 課程資訊
評分方式
評分項目 | 配分比例 | 說明 |
---|---|---|
課程出席與參與 | 30 | 課程出席率與小組討論互動 |
期中考 | 30 | 期中筆試 |
小組期末報告 | 30 | 期末個案報告 |
作業 | 10 | 依照課程內容安排討論單與作業 |
選課分析
本課程名額為 80人,已有63 人選讀,尚餘名額17人。
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授課教師
楊婷棋教育目標
本課程貫穿餐飲服務業營運所需習得知相關專業知識:從餐飲服務業組織與管理介紹,深入對營養相關知識並應用於菜單設計與產品定價策略,並介紹餐飲食物製備相關之服務與衛生安全之重要性,進而探究餐廳設計布局以提升學生在餐飲營運管理應具備之專業知識。
課程資訊
基本資料
必修課,學分數:0-3
上課時間:五/2,3,4[M121]
修課班級:餐旅系3
修課年級:3年級以上
選課備註:
教師與教學助理
授課教師:楊婷棋
大班TA或教學助理:尚無資料
Office Hour三/ 13:00-15:00/ Office
授課大綱
授課大綱:開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
1. Ninemeier, J. D. (2005), Management of Food and Beverage Operations
2. 林漢明, 林智芳, 陳國勝 譯/ 餐飲營運管理
開課紀錄
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