111年第2學期-2237 餐飲營運管理 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
課程出席與參與 30 課程出席率與小組討論互動
期中考 30 期中筆試
小組期末報告 30 期末個案報告
作業 10 依照課程內容安排討論單與作業

選課分析

本課程名額為 80人,已有63 人選讀,尚餘名額17人。


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授課教師

楊婷棋

教育目標

本課程貫穿餐飲服務業營運所需習得知相關專業知識:從餐飲服務業組織與管理介紹,深入對營養相關知識並應用於菜單設計與產品定價策略,並介紹餐飲食物製備相關之服務與衛生安全之重要性,進而探究餐廳設計布局以提升學生在餐飲營運管理應具備之專業知識。

課程資訊

參考書目

1. Ninemeier, J. D. (2005), Management of Food and Beverage Operations
2. 林漢明, 林智芳, 陳國勝 譯/ 餐飲營運管理

開課紀錄

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