111年第2學期-6854 餐飲衛生安全研究 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 課堂參與 | 30 | |
| 期中考 | 30 | |
| 期末報告 | 40 |
選課分析
本課程名額為 20人，已有4 人選讀，尚餘名額16人。
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教育目標
在修習完本課程後，學生需能獲得以下相關知識:
1. 食品衛生與安全概論。
2. 基礎微生物的認知，食品中毒及其預防方法。
3. 廚房衛生設計與管理、採購驗收、倉儲與前製備。
4. 餐點製備、販售及儲存之衛生安全。
5. 設備與餐具清洗管理。
6. 從業人員的衛生與安全管理及教育。
7. 廢棄物處理與病媒管制。
8. 餐飲衛生規範與相關法規。
9. 餐飲業 HACCP 制度。
課程概述
本課程理論與實務並重，內容包括透過餐飲衛生與安全相關主題與原理之講解，正確認識食品中毒及其預防方法、廚房衛生設計與管理以及衛生相關法規，以強化衛生安全觀念。並藉由課程討論、專家演講、小組作業、機構實地參訪和HACCP 操作，培養食品安全管制系統稽查和餐飲衛生安全教育訓練之能力。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：0-3
上課時間：三/2,3,4[M207-3]
修課班級：餐旅專班1,2
修課年級：1年級以上
選課備註：
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
食品安全與衛生管理.
作者:David McSwane, Nancy R. Rue, Richard Linton
譯者:李學愚、沈玉振
品度圖書
ISBN:957-8248-60-1
開課紀錄
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