1 食品科技涵蓋領域廣泛，化學為最重要科目之一。 2 食品科技在化學之領域，涵蓋了基礎、分析、有機、生化、物化、營養、聚合物等領域。 3 本課程涵蓋化學理論基礎與食品科技之應用，分五大部份：生命的基質、生命的能量學、食物中之理化現象、食物中化學反應與平衡、食物的化學組成

化學是一門重要的基礎科學，人類的食、衣、住、行皆與其習習相關，人們藉由化學的研究，來累積相關之經驗與知識，以提升整體的生活品質及便利性。本課程目標期望藉由本課程之學習，讓學生奠定日後有機、分析及生物化學等相關化學知識的課程之基礎。 本課程涵蓋化學理論基礎與食品科技之應用，分五大部份：化學之基本概念、生命的能量、生命的基質、食物中化學反應與平衡、食物中之化學組成。

Chemistry, Karen C. Timberlake, Chemistry: An Introduction to General, Organic, and Biological Chemistry, Books a la Carte Edition (12th Edition)