112年第1學期-2235 中餐烹調 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率 | 40 | 為出席包含（事假.公假.病假.喪假）超過3次即學期成績不及格,遲到10分鐘算曠課 |
| 其中考試 | 25 | 分組實做 |
| 期末考試 | 25 | 分組實做 |
| 廚房清潔工作 | 10 | 廚房清潔工作/盤點整理器具要確實 |
選課分析
本課程名額為 35人，已有15 人選讀，尚餘名額20人。
登入後可進行最愛課程追蹤 [按此登入]。
授課教師
林育正教育目標
本課程希望學習到中餐基礎烹調,食物製備,具備國家技術士中餐烹調丙級考照能力
課程概述
1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。
2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。
3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。
4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。
5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。
課程資訊
基本資料
選修課，學分數：3-0
上課時間：一/5,6,7,8[ICE101]
修課班級：餐旅系2-4
修課年級：2年級以上
選課備註：先修：廚藝基礎；不開放外系、輔系與推廣部修課
教師與教學助理
授課教師：林育正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office HourM204/時間請與老師約定（老師沒課都可以）
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
啟英文化出版社
中餐丙級烹調技術士
開課紀錄
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