35
名額
15
已選
20
餘額
上課時間
一/5,6,7,8[ICE101]
修課班級
餐旅系2-4 · 2年級以上
課程資訊
先修：廚藝基礎；不開放外系、輔系與推廣部修課
選課分析
| 出席率 | 40 | 為出席包含（事假.公假.病假.喪假）超過3次即學期成績不及格,遲到10分鐘算曠課 |
| 其中考試 | 25 | 分組實做 |
| 期末考試 | 25 | 分組實做 |
| 廚房清潔工作 | 10 | 廚房清潔工作/盤點整理器具要確實 |
1.認識中餐烹飪所需工具、刀具、設備、維護及廚房規劃。 2.瞭解廚務工作所需的安全維護及衛生安全基本概念。 3.學習中餐烹飪所需的刀工、醃製、擺盤及烹調方法。 4.瞭解中餐各式菜餚發展與源由。 5.練習烹飪中餐各樣家常菜餚及學習品評。
本課程希望學習到中餐基礎烹調,食物製備,具備國家技術士中餐烹調丙級考照能力
啟英文化出版社
中餐丙級烹調技術士
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中餐烹調 歷史開課紀錄