認識發酵工業的意義, 內容以及在食品工業的角色, 明瞭生物科技當中，微生物大量生產的運作方法，並熟悉如何利用工業發酵科技來生產微生物食品，認識新的保健食品的來源,同時討論新的發酵生物科技以及如何改良傳統的發酵產品.

教科書:

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References:
1‭. ‬食品工業微生物學，邱建人，復文書局.
2‭. ‬Industrial Microbiology‭, ‬Prescott‭ & ‬Dunns‭, ‬4th Ed‭. ‬G‭. ‬Reed‭.
‬3‭. ‬Principles of Fermentation Technology‭, ‬2ed‭. ‬P‭. ‬Stanbury and A‭. ‬Whitaker‭, ‬Pergamon Press‭.‬
4‭. ‬Process BioChem‭. ‬Journal‭.‬