112年第2學期-2234 餐飲營運管理 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
課程出席與參與	30	課程出席率與小組討論互動
期中考	30	期中筆試
小組期末報告	30	期末個案報告
作業	10	依照課程內容安排討論單與作業

教育目標

本課程貫穿餐飲服務業營運所需習得知相關專業知識：從餐飲服務業組織與管理介紹，深入對營養相關知識並應用於菜單設計與產品定價策略，並介紹餐飲食物製備相關之服務與衛生安全之重要性，進而探究餐廳設計布局以提升學生在餐飲營運管理應具備之專業知識。

基本資料

必修課，學分數：0-3
上課時間：五/5,6,7[M133]
修課班級：餐旅系3
修課年級：3年級以上
選課備註：

參考書目

1. Ninemeier, J. D. (2005), Management of Food and Beverage Operations
2. 林漢明, 林智芳, 陳國勝 譯/ 餐飲營運管理