112年第2學期-2238 廚藝基礎 課程資訊
評分方式
| 評分項目 | 配分比例 | 說明 |
|---|---|---|
| 出席率 | 40 | 請假或曠課超過3次考試扣考(不及格論)除喪假外/遲到2次算曠課一次 |
| 課堂成績(包含課後自主練習成果影片上傳) | 25 | 基礎刀工/烹飪/筆試 |
| 期末考 | 25 | 烹飪實作 |
| 學習態度(包含清潔工作團隊合作) | 10 |
選課分析
本課程名額為 36人，已有26 人選讀，尚餘名額10人。
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授課教師
林育正教育目標
第1-2周 進入廚房前的服儀標準/安全衛⽣/課程講解/評分標準/廚具器具的認識/課程注意須知/分組/組⻑遴選
第3周-期中考試(西餐基礎廚藝課程)
期中考~期末考 (⻄餐基礎廚藝/烘焙廚藝基礎)
課程概述
理解西餐烹飪的基本原理，環境及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式瞭解。
課程資訊
基本資料
必選課，學分數：0-3
上課時間：二/5,6,7,8[M106]
修課班級：餐旅系1
修課年級：1年級以上
選課備註：雙號學生上課；不開放輔系、交換生與推廣部隨班附讀。
教師與教學助理
授課教師：林育正
大班TA或教學助理：尚無資料
Office Hour與老師定時間 或是LINE / EMAIL
授課大綱
授課大綱：開啟授課大綱(授課計畫表)
(開在新視窗)
參考書目
啟英文化出版社
西餐烹調丙級
開課紀錄
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