112年第2學期-2239 廚藝基礎 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
出席率 40 請假或曠課超過3次考試扣考(不及格論)除喪假外/遲到2次算曠課一次
課堂成績(包含課後自主練習成果影片上傳) 25 基礎刀工/烹飪/筆試
期末考 25 烹飪實作
學習態度(包含清潔工作團隊合作) 10

選課分析

本課程名額為 36人,已有14 人選讀,尚餘名額22人。


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授課教師

林育正

教育目標

第1-2周 進入廚房前的服儀標準/安全衛⽣/課程講解/評分標準/廚具器具的認識/課程注意須知/分組/組⻑遴選 第3周-期中考試(西餐基礎廚藝課程) 期中考~期末考 (⻄餐基礎廚藝/烘焙廚藝基礎)

課程概述

理解西餐烹飪的基本原理,環境及器具的認識,衛生與安全的重要性,從廚藝基礎開始,切割刀工,基本烹飪法,傳統的基本菜式瞭解。

課程資訊

參考書目

啟英文化出版社
西餐烹調丙級

開課紀錄

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