113年第1學期-2156 食品加工實驗（一） 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
實驗預報	25	準時於規定時間內繳交實驗預報至指定位置，視報告內容進行評分。
實驗結報	30	準時於規定時間內繳交實驗結報，視報告內容進行評分。
平常成績	10	包含組員之間互評成績、上課態度評分。
出席狀況	5	不允許遲到、早退、曠課。
期末操作考試	30

教育目標

●課程目標 (Course Objectives) 1.在實驗過程中，對於機械器具的操作、食品添加物、食品成分分析、微生物、人為污染、衛生安全、食品減廢、食品包裝及保存等圴需全面考量配合。 2.透過實際參與每週撰寫報告，練習尋找主題相關資料，進而發展全面性探討的能力，並完成一份有思辨精神報告。 ● 課程內涵 (Course Contents) 1食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。 2.學生可從認識材料，進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。 3.食加實驗並非烹飪課，不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握，以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力，協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。

課程概述

食品加工實驗係在驗證理論與實際整合學習最有效的方法之一。學生可從認識材料，進而暸解食品加工程序、貯藏、品管等一系列的知識與技術。 食加實驗並非烹飪課，不僅要學習操作的方法與結果的確認，對於食品本身成分的變化、原理及其應用都要有詳細的瞭解與掌握，以培養日後關於品質改進、自動化生產或新產品開發的能力，協助業者改善製程、提昇品質、降低成本及開發市場。 配合食品加工課程，結合理論與實務，親自體驗各種不同單元食品的 生產製作過程。 透過操作中小型設備(如鍋爐、殺菌釜、乾燥機、快速凍結器．．

基本資料

必修課，學分數：1-0
上課時間：四/6,7,8[食加廠]
修課班級：食科系2B
修課年級：3年級以上
選課備註：需同時修習或修過正課 第一堂務必出席分組,未到者不受理加選 上課地點：FPPPP115

參考書目

1.食品加工學製品篇、食品加工學方法篇、食品加工學基礎篇
2.食品工業 徐氏基金會出版
3.食品添加物 華香園出版社
4.食品化學