113年第1學期-2177 畜產品加工學 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考	30
期末考	30
平時成績(出席率)	40

教育目標

透過此門畜產品加工課程，從農場到餐桌環節，從動物性品種到最終產品，讓學生熟悉畜產品(乳品、肉品及蛋品)之產品的種類與特色說明、加工技術原理、及乳肉蛋食品工廠設備介紹。同時藉由掌握各類畜產加工原料特性及設備的認識與原理，讓學生對於加工過程之物理及化學等特性的變化與其營養有更深入的了解，此外藉由加工過程學習每項畜產加工品之品質管控因子，最終達到製成良好品質之畜產加工食品，最終，介紹近期國內外常見的乳品肉品及蛋製品的新產品資訊，藉此掌握畜產品市場的潮流。

課程概述

透過修習此門課，讓學生熟悉畜產品(乳、肉及蛋)之種類與加工技術原理。同時藉由掌握各類畜產加工原料之特性，讓學生對於加工過程之物理及化學等特性的變化與其營養有更深入的了解，此外藉由加工過程學習每項畜產加工品之品質管控因子，最終達到製成良好品質之畜產加工食品。

基本資料

選修課，學分數：2-0
上課時間：五/3,4
修課班級：食科系2-4
修課年級：2年級以上
選課備註：

參考書目

1.自編講義
2.乳品加工學(華香園出版社 林慶文編著) 。
3..蛋品加工學(華香園出版社 張勝善編著) 。
4..肉品加工理論與應用(藝軒出版社 陳明造編著)