認識發酵工業的意義, 內容以及在食品工業的角色, 明瞭生物科技當中，微生物大量生產的運作方法，並熟悉如何利用工業發酵科技來生產微生物食品，認識新的保健食品的來源,同時討論新的發酵生物科技如何改良傳統的發酵產品.

本課程教材全部由任課教師自行編寫 並掛在教學平台，由學生下載.

1, 食品工業微生物學，邱建人，復文書局.

2. Industrial Microbiology, Prescott & Dunns, 4th Ed. G. Reed.

3. Principles of Fermentation Technology, 2ed. P. Stanbury and A. Whitaker, Pergamon
Press.

4. Process BioChem. Journal.
5. 麩酸發酵, 蘇遠志，生物科學叢書。
6. 應用微生物學，鄧德豐，睿煜出版社。