113年第1學期-6759 食品工業發酵 課程資訊

評分方式

評分項目 配分比例 說明
期中考 35
作業 20
上課表現 20
期末報告 25

選課分析

本課程名額為 40人,已有6 人選讀,尚餘名額34人。


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授課教師

顏文義

教育目標

認識發酵工業的意義, 內容以及在食品工業的角色, 明瞭生物科技當中,微生物大量生產的運作方法,並熟悉如何利用工業發酵科技來生產微生物食品,認識新的保健食品的來源,同時討論新的發酵生物科技如何改良傳統的發酵產品.

課程資訊

參考書目

本課程教材全部由任課教師自行編寫 並掛在教學平台,由學生下載.

1, 食品工業微生物學,邱建人,復文書局.

2. Industrial Microbiology, Prescott & Dunns, 4th Ed. G. Reed.

3. Principles of Fermentation Technology, 2ed. P. Stanbury and A. Whitaker, Pergamon
Press.

4. Process BioChem. Journal.
5. 麩酸發酵, 蘇遠志,生物科學叢書。
6. 應用微生物學,鄧德豐,睿煜出版社。

開課紀錄

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