35
名額
27
已選
8
餘額
上課時間
三/2,3,4[H122]
修課班級
食科系2-4 · 2年級以上
課程資訊
可修學系：食科、工工、資工
選課分析
| 出席與參與 | 20 | |
| 課堂參與 | 20 | |
| 實作作業 | 20 | |
| 課堂小組互動成績 | 10 | |
| 平時測驗 | 10 | |
| 期中測驗 | 10 | |
| 期末報告 | 10 |
本課程以麵包生產、烘焙程序、原物料、品質等面向，於烘焙生產製程中置入智慧化生產及監控等技術，包含原物料之管理與產品品質管控等，課程中介紹應用數據系統預測原料配方比例對麵包整體口感及品質之影響以及烘烤影像對麵包產品品質特性之關係，並配合目前巿場現有技術之應用於課程中之烘焙實作，結合相關智慧化分析軟體之電腦實作以達到產品品質之穩定生產，最終希望提昇本系學生日後就業可應用智慧化生產模式之能力，成為未來研發管理人才。
1. 食品工廠經營與管理：理論與實務， 李錦楓, 林志芳, 李明清, 顏文義，五南出版社
2. 生產計畫與管理 2/E，林則孟
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智慧化食品生產管理與實作 歷史開課紀錄