113年第2學期-2186 食品安全管制系統 課程資訊

評分方式

評分項目	配分比例	說明
期中考試	15
期末考試	10
作業	20
出席與課堂表現	15
分組報告	40

教育目標

1.了解食品工廠組織、管理制度與硬體設計規劃 2.學習食品安全管制系統、並能撰寫食品安全管制計畫 3.研讀食品衛生安全管理知識，並學習食品產業鏈管理制度

課程概述

Food safety has become an issue of special importance for the food industry. There are many opportunities for food to be contaminated during preparation and processing, and then, these contaminations might cause foodborne diseases outbreaks. This curriculum for food safety applying the HACCP system to the food process is versatile enough to handle all segments in food production.

基本資料

選修課，學分數：0-2
上課時間：四/5,6
修課班級：食科系3,4
修課年級：3年級以上
選課備註：

參考書目

以老師上課講義為主
1. HACCP理論與實務 2020 汪復進, 楊文育 新文京出版社 台北
2. 脫水及醃漬果實食品製造業製程危害管控參考範例 2023.02 衛生福利部食品藥物管理署 台北