本課程旨在培養學生分析餐旅業（酒店為主）內部各種管理報表之能力。學生將熟悉「住宿業統一會計帳戶系統」（USALI）建議之各項內部報表格式與分析指標。根據收入與費用配合原則，學生將習得收入與成本間的動態均衡。

本課程讓學生更瞭解餐飲服務業成本控制與餐旅管理成功息息相關，不容忽視。主要特色係以觀光餐旅採購管理及成本控制起始，分別採購管理、餐飲業、旅館業及旅行業成本控制，最後開啟創業與內部控制知識。

Cost Control for the Hospitality Industry, 2nd Edition
Michael M. Coltman