80
名額
79
已選
1
餘額
選課分析
| 課程出席與參與 | 30 | 課程出席率與小組討論互動 |
| 期中考 | 30 | 期中筆試 |
| 小組期末報告 | 30 | 期末個案報告 |
| 作業 | 10 | 依照課程內容安排討論單與作業 |
本課程貫穿餐飲服務業營運所需習得知相關專業知識：從餐飲服務業組織與管理介紹，深入對營養相關知識並應用於菜單設計與產品定價策略，並介紹餐飲食物製備相關之服務與衛生安全之重要性，進而探究餐廳設計布局以提升學生在餐飲營運管理應具備之專業知識。
1. Ninemeier, J. D. (2005), Management of Food and Beverage Operations
2. 林漢明, 林智芳, 陳國勝 譯/ 餐飲營運管理
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餐飲營運管理 歷史開課紀錄